Domates konservesinde ‘ölümcül bakteri’ tehlikesi

Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, “Steril edilmeyen kavanoz ve besinle ikinci sefer kullanılan kapaktan yahut kâfi kaynatma yapılmadan hazırlanan domates konservesinde oluşabilecek clostridium botulinum bakterisi insan sıhhatini olumsuz etkileyebilir, mevtle sonuçlanabilir” dedi.

Yaz aylarının son günlerinde, kışlık yiyeceklerin hazırlanmasına başlandı. Meskenlerinde domates konservesi ve turşu yapanlar gereğince steril etmeden hazırladığı besinler, uygun şartlarda koruma edilmezse tehlikeli oluyor. Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, konserve hazırlanırken yapılacak yanılgı nedeniyle oluşabilecek mikrobiyolojik üremenin sıhhati olumsuz etkilediğini ve vefatla sonuçlanabileceğini söyledi.

‘KAPAKTA PASLANMA VARSA BAKTERİ ÜREMESİ OLUŞUR’

Konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Manavoğlu, “Kullanacağımız eser steril olmalı. Kavanozu, kapağını kaynar suda belli mühlet kaynatarak steril hale getirilmeli. Kavanoz kapağını ikinci kez kullanmamalıyız. Kapakta paslanma, kirlenme mevcutsa bakteri üremesi oluşur” dedi.

‘TUZ İSTİKRARININ DÜZGÜN AYARLANMASI BAKTERİ ÜREMESİNİ ENGELLER’

Konserve üretiminde, domates, patlıcan, biber, meyve üzere asidik besinlerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şunları söyledi:

“Konserve yapacağımız şayet asidik eser değilse, örneğin fasulye üzere içerisine sirke, limon ek ederek asitliği artırılır. Domates konservesi sıkça hazırlanır. Tuz istikrarının düzgün ayarlanması bakteri üremesini maniler. Hazırlanan gıdayı kavanoza koyduktan sonra yaklaşık 80 derecede, 10 ile 30 dakika ortasında kaynatıp, konservede bakteri üremesini engelleriz. Hazırlanma basamağında steril edilmeyen kaplar ve uygun ortamda bekletilmeyen konservelerde clostridium botulinum bakterisi oluşabilir. Mesken hanımları sıcaklık uygulamasına ve müddetine dikkat etmeli.”

MUTFAKTA KESTİRİM EDİLENDEN BÜYÜK BİR TEHLİKE

Manavoğlu, “Kış aylarında tüketmeden evvel şişme yapmış kapak varsa kesinlikle o konserveyi ayırmamız gerekir. Zehirlenmeye yol açabilir. Clostridium botulinum bakterisi beşerde felce ve vefata yol açabilir. Görme bozukluğu, halsizlik, kusma, ishal belirtisi var. Konserve tüketimi sonrası bu şekil belirti oluşursa hastaneye gitmek gerekir” diye konuştu.

‘ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR’ UYARISI

Ali Manavoğlu, evvelki yıllarda Adana’da tıpkı aileden 4 kişinin konserve domatesle yapılmış menemen yemesinin akabinde zehirlenip hayatını kaybettiğini hatırlattı. Hazırlama kademesinde hijyen ve ısıl süreç uygulamasına dikkat edilmesini isteyen Manavoğlu, konserve tüketilmesinin akabinde belirtilerin görülmesi halinde kişinin kusturulmadan en kısa müddette tedaviye götürülmesi gerektiğini lisana getirdi. Manavoğlu, kusma sonrası teşhisin gecikebileceğini kelamlarına ekledi. (HABER MERKEZİ)

Yorum yapın